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匂いをコンセプトとしたダイニングバー。
避難用の屋外階段を地下店舗の入口とするという難しい条件を、地下から地上へ匂いが立ち昇ってくるイメージで人を呼び込むデザインを施した。
人類の進化から見れば、原初的な器官に位置づけられる鼻と口。鼻と口はすぐ近くにあって、実は、嗅覚と味覚は不可分なもので、味というとき、その８０％は匂いのことをいっているに等しい。
料理を突き詰めることは、匂いを突き詰めることともいえるだろう。
料理の匂いは、厨房の火によって生まれ、立ち昇り、やがて空間へと拡散される。このイメージをそのまま店内空間の基本形態とした。
まず、高い天井を活かしてロフト的な席を配置し、そこへ至る螺旋階段を火の象徴として、空間の中心に配置した。
また、新潟の蔓職人のご協力を得て、ご一緒に藪に入り採取させていただいた蔓を手摺に絡めて拡散する匂いの象徴とした。
店舗の入口は防火設備が求められたが、デザイン性の強い扉を提案し、最終的に防火設備として認められた。
東京都港区西麻布2-20-4
1998/06/12
（建）建築一式工事 東京都知事 般18 126375号
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