青山一丁目/乃木坂
焼はまぐりをわんこスタイルで提供する和食居酒屋
お店の売りである焼はまぐりは多い方で1日に100個も召し上がる看板メニュー。
炭焼台は通常であれば煙が充満し更に熱くて危ないため客席からは離しますが、今回は厨房業者さんと打合せを重ね、煙を横三方から吸込みダクトで屋外へ排気する無煙ロースターを特注で製作し、カウンター席の目の前に据え置きました。
耐熱ガラスのカバーを設けることで近い距離でも危なくないようにしています。
オープンキッチンはどうしてもお皿やグラスが目に入り乱雑に見えてしまうため、厨房機器と同じステンレス調の跳上げ扉付吊戸棚を設けることでそれらを隠しつつも出し入れしやすく使い勝手を良くしました。
高さが2.2ｍしか確保できないテーブル席の天井にはブラックミラーを貼ることで圧迫感を感じないようにし、和柄タイルや農具、蔵戸をあしらい古民家のようなあたたかくてほっとする空間にしました。
ちなみに蔵戸は九州まで探しに行きました！
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